Возвращение
былой славы
Поэтому, приехав в Олекминск, не могла обойти стороной ООО «Кладовая Олекмы», дочернее предприятие «Алмазов Анабара», где этот сыр и производят. И не только сыр.
За то время, что «Алмазы Анабара» «прописались» на олекминской земле, а в следующем году «Кладовая Олекмы» отметит свое первое десятилетие, сделано немало. Главное, удалось вернуть былую славу району как житницы республики. Это хороший пример того, как промышленное предприятие может успешно сотрудничать с местной властью, способствовать развитию района на пользу всему населению.
Моим экскурсоводом выступила генеральный директор «Кладовой Олекмы» Галина Тергюльева. Как театр начинается с вешалки, так и предприятие с территории, на которой находится. Здесь в самом центре расположился огромный цветник, рядом сэргэ. Ни мусора, ни металлолома. Чистота и порядок. Такая же чистота царит и внутри здания. Кто бывал на пищекомбинатах, знает, что запах там обычно не особенно приятный. Здесь же пахло домашней сметаной и брусникой. Надеваем бахилы и белые халаты, проходим по цехам и лабораториям. Нас везде встречают улыбками. Гостям здесь рады.
«Кладовая Олекмы» — это не только цеха по производству молочной продукции (кстати, здесь непрерывное производство), но и большой автопарк, молоко и маслоприемные пункты, сепараторные. Это порядка 100 рабочих мест. Вся продукция проходит ежедневный контроль, что стало возможным благодаря открытию собственной баклаборатории, раньше пробы отправляли в Роспотребнадзор или Центр гигиены и ждать результатов приходилось до 10 дней.

Сырье  всему голова
«В чем же секрет успеха вашей продукции?» — спрашиваю у генерального директора. «Все просто, — улыбается Галина Еремеевна. — Мы не используем никаких добавок, только натуральное молоко, даже в йогуртах: ни загустителей, ни сухого молока, ни консервантов».
Сейчас самый напряженный период работы. Если зимой общий объем продукции составляет около двух тонн, то сейчас более шести, а в пик сезона доходит до 17 тонн. Как ни странно, но экономический кризис способствовал развитию предприятия, потому что для многих людей содержание скота стало единственным способом заработать. Теперь молока меньше. Во‑первых, существенно выросла зарплата бюджетников, да и вообще люди стали жить лучше, а значит, надобность держать скот отпадает. Во‑вторых, молодежь не хочет этим заниматься, уезжает, так что надежда на пожилых.
Чтобы людям было удобнее сдавать молоко, в населенных пунктах «Алмазы Анабара» построили типовые здания, в которых находятся молокоприемные пункты, откуда молоко доставляется на предприятие. Там, где транспортная схема трудная, расположились маслоцеха и сепараторные. Поставляют молоко и две агрофирмы. Качеству уделяется самое пристальное внимание, для этого есть специальное оборудование, охладители. Все работники прошли обучение в учебном комбинате ЯГСХА, прямо на месте делается экспресс-анализ на кислотность и органолептику. «Первое время было трудно, — вспоминает Галина Еремеевна, — потому что мы предъявляли высокие требования, а с принятием ФЗ‑88 они еще более ужесточились. Несколько сдатчиков отсеялись, но те, кто с нами работает, получают хорошие деньги. За второй сорт молока выплачивается по 22 рубля 50 копеек за литр, за первый — 30,5, за высший — 35,5. За жирность доплата 3,4%. Это намного выше, чем в среднем по республике. Так что у людей есть прямая заинтересованность, и мы ее поддерживаем».
Конечно, проблемы есть, первая — сезонность. Зимой молока не хватает, а летом его очень много, и приходится отправлять на производство масла, хотя это нерентабельный вид продукции. Чтобы завод заработал в полную силу, нужно больше сырья. Выход один — развивать животноводство. Генеральный директор ОАО «Алмазы Анабара» Евсей Матвеев планирует построить в Олекминском районе несколько животноводческих комплексов по шестьсот голов. По планам это будут не простые фермы, а производство с компьютерным контролем и современным оборудованием, что привлечет молодежь. Тем более что в самом Олекминске есть и сельхозтехникум, и филиал ЯГСХА, вот только выпускники практически не работают по специальности. Теперь все может измениться, тем более что «Алмазы Анабара» планируют строить для работников комплексов благоустроенное жилье.

Главная гордость
Сегодня «Кладовая Олекмы» выпускает 16 видов продукции, включая быппах и суорат. Но гордость предприятия — сыр. «Производство сыра требует такой же заботы, как маленький ребенок, — рассказывает главный технолог Лариса Хамарханова. — Как ухаживаешь, такой и результат». Секреты Лариса Кимовна узнала в Голландии, где прошла обучение у знаменитого мастера-сыродела Кейса. Для глубокой переработки молока «Алмазы Анабара» закупили современное оборудование голландского производства. Для его монтажа были приглашены специалисты из компании «C.van’t Riet». Начинали с «Голландского», потом изменили технологию и получили свой сорт — «Олекминский». Он относится к полутвердым сырам, и в его производстве используются только молоко и закваска, самый настоящий сычужный фермент, который до сих пор привозят из Нидерландов, как и сырную оболочку. Пробовали переходить на российские аналоги, но они не подошли, получается совсем другое качество.
Матвей Фокин — мастер-сыродел, пришел на завод девять лет назад, сразу после окончания ЯГСХА. На него возлагают большие надежды, готовят на технолога. «На производство сыра влияет очень много факторов, — рассказывает он. — Сырье, точное соблюдение технологии, температурного режима. Все делается вручную, поэтому человек, который варит сыр, должен быть очень ответственным».
Из цеха, где головы будущего сыра плавают в рассоле, проходим в камеру созревания, где на полках сыр вызревает 45 суток. Его нужно постоянно переворачивать, чтобы сырные глазки располагались равномерно, поддерживать определенную влажность.
Кроме «Олекминского» здесь делают натуральный адыгейский сыр. И спрос, как говорится, превышает предложение.
Умникам и умницам
— С 2008 года «Кладовая Олекмы» производит особенное молоко для школьников по подпрограмме «Школьное питание», — рассказывает генеральный директор Галина Тергюльева. — Это йодированное молоко жирностью 2,5% «Умница». Ученые доказали, что йодированное молоко положительно влияет на умственное развитие, а Олекминский район йододефицитный. Мы поставляем молоко всего по 19 
рублей за литр, причем 10% стоимости за счет предприятия. К сожалению, пока не во все школы района, а только туда, куда можем довезти. Уже есть рекомендация Роспотребнадзора включить наше молоко в рацион воспитанников детских садов.

Кузница кадров
Основной костяк коллектива перешел с Олекминского мясомолкомбината, люди опытные. Ежегодно приходят выпускники сельхозакадемии, сегодня их здесь семеро, и начинают они с аппаратчиков, то есть с простых рабочих, пошагово осваивая профессию. Здесь убеждены: только так можно получить высококлассного специалиста. Сразу сесть в кресло начальника не получится. Не все остаются на предприятии, некоторые идут дальше и выше. «Это нормально, — считает Галина Ермолаевна. — Молодежь надо учить и давать дорогу. Так что мы стали настоящей кузницей кадров. Опыт работы в «Кладовой Олекмы» дорогого стоит».

Продукция
для диабетиков
«Недавно к нам обратился Совет ветеранов с просьбой разработать и выпускать в продажу низкожирную продукцию для диабетиков, — рассказывает руководитель. — Мы пошли им навстречу и скоро на прилавках магазинов появятся обезжиренный кефир, низкожирный творог и биосметана 10% жирности. Нужно разработать нормативно-техническую документацию, получить необходимые сертификаты. Работа идет, а новую упаковку мы уже заказали. В июне начнем выпускать.
В наших планах использование вторичного сырья — обрата, сыворотки, обезжиренного молока. Купили автомат по выдуву бутылок. Опросы показывают, что жители готовы покупать эту продукцию.
И еще одно новшество. Мы закупили бруснику для производства сиропа и варенья. Направили в «Алмазы Анабара» на Север, и здесь хорошо раскупают, особенно летом. Планов у нас много, потому и работать интересно».

Якутск —
Олекминск — Якутск