Сухой метод
Это самый простой и доступный метод ощипывания. Лучше всего начинать с крыльев и хвоста, постепенно переходя к спине. Ощипывать лучше всего по направлению роста перьев, это минимально повредит нежную кожу утки. Грудь и шею обрабатываем в последнюю очередь, так как здесь растут самые мелкие перья. Оставшийся мелкий пух можно удалить тупым ножом или посыпать тушку утки мукой и опалить. Над огнем тушку необходимо держать не дольше 2 минут, иначе начнет плавиться подкожный жир, кожа сгорит.
В завершение тушку хорошо обмывают под проточной водой и очищают от копоти.
Горячий метод
После горячего ощипывания птицу рекомендуется сразу же приготовить, так как ошпаренное мясо быстро портится.
Нужно согреть воду в большой кастрюле. Обратите внимание, что вода не должна кипеть, иначе кожа на тушке просто полопается и ощипать перья будет практически невозможно. Окуните утку в кастрюлю не больше чем на одну минуту. Затем приступайте к процедуре ощипывания. Данный метод имеет незначительный минус: после ошпаривания горячей водой мясо утки приобретает красный цвет.
Метод ошкуривания
Некоторые предпочитают не ощипывать утку, а снимать с нее кожу с перьями. Особенно нырковых уток (гребенушки, морянки, турпаны), так как у них очень крепкие перья и толстый подкожный жир.
Необычный метод
Весьма распространен способ ощипывания утки с помощью мешка. Для этой процедуры вам понадобятся мешок, лучше всего тканевый, тазик и утюг. Мешок замочите в кипящей воде, затем поместите туда тушку утки, хорошо его завяжите и окуните на 5–7 минут в таз с горячей водой. Нагрейте утюг и начинайте проглаживать тушку птицы через мешок (предварительно вытащив её из таза, конечно же). После того как вы прогладили утку, достаньте ее из мешка и начинайте ощипывать.
Полезные советы
Не стоит заниматься ощипыванием сразу после убоя утки. Эта пауза даст вам возможность сохранить кожу, поскольку подкожный жир за это время застынет.
Тушку птицы необходимо ощипывать против роста пера максимально приближенными к коже птицы небольшими, но точными захватами в сторону роста пера. Вначале это может показаться сложным, но надо просто набить руку.
Потроша птицу, старайтесь не раздавить желчный пузырь; если же это случится, надо как можно скорее промыть её в нескольких водах.