Печень жареная
Жарить печень следует на хорошо прогретой сковороде на сливочном масле. Нарезать небольшими кусочками (не толще 1,5 см), посолить и уложить плотно на сковороду кусочек к кусочку. В ходе обжаривания переворачивать, посолить и положить нарезанные кусочки лука. Подавать на стол без гарнира с горчицей.
Можно приготовить печень по-другому. Вымочить в холодной воде в течение часа, снять пленку, порезать на кусочки, посолить, обвалять в муке и жарить в топленом масле или другом жире. Подавать с гречневой кашей или картофелем.
Тушеная оленина
Очистить мясо от пленки и положить в маринад на сутки. Затем промыть в воде, снять с костей, нашпиговать салом, положить на противень, посолить, полить маслом и жарить, подливая понемногу воду. Облить сметаной и жарить до готовности (2 кг жарить 1 час). Когда мясо готово, вынуть его, нарезать ломтями, уложить на блюдо и залить соусом.
Соус: в масло из-под оленины положить 50 г муки, спассеровать, развести бульоном, добавить одну столовую ложку варенья из черной смородины, одну ложку сметаны, лимонный сок. Прокипятить и залить им нарезанное мясо.
Шашлык «Полярный»
Мякоть замариновать крупными кусками и нарезать на кусочки весом по 30 кг. Нанизать на шпажку, чередуя мясо с пластинами сала. Жарить на огне или в большом количестве жира.
Оленина по-охотничьи
Мясо кусками вымочить в слабом растворе уксуса, нашпиговать салом и чесноком, обжарить в жире на разогретой сковороде со всех сторон, предварительно посолив и посыпав перцем. Добавить нарезанный репчатый лук и обжарить мясо вместе с луком. Положить томатное пюре и снова обжарить. Затем переложить в кастрюлю, залить бульоном, добавив какую-нибудь ягоду или лимонный сок (можно лимонную кислоту), и тушить до готовности.