Сирба
Так называют эвенки первые блюда из рыбы. Самая популярная и любимая из них уха. Готовить ее просто. В кипящую воду опускают предварительно очищеные крупные куски рыбы. Это может быть налим или сиг, хариус или таймень, ряпушка или щука. Для вкуса и аромата в бульон добавляют дикий лук.
Народные кулинары делают сирбу и из внутренностей щуки или ленка. Они разрезают продольно кишки, соскабливают ножом слизь, тщательно промывают. Варят с диким луком. Иногда добавляют в суп икру, молоки.
Кстати, из кишок можно приготовить и второе блюдо, если обжарить их в оленьем жире или растительном масле.

Дуктэми
Дорогих гостей в эвенкийской семье обязательно угощают дуктэми — кушанье, считающееся национальным деликатесом. Как его готовят? Тушки рыбы разрезают вдоль хребта. Отделяют от мяса позвоночник вместе с костями и головой (удалив жабры). Затем все это укрепляется на палочках и сушится над костром. Потом кости измельчают на специальном плоском камне. Дуктэми готово. Перед употреблением кушанье сдабривают рыбьим жиром.

Налим жареный
Кожу надрезают вокруг головы и снимают со всей рыбы целиком. Затем нужно распороть брюшко, вынуть внуренности, удалить голову и тщательно промыть рыбу в холодной воде.
Положить налима на два часа в раствор уксуса, в потом в течении 20–30 минут выдержать в молоке. Это придает мясу нежный вкус. Нарезать тушку на куски, посолить, обвалять в муке, можно в панировочных сухарях, положить на разогретую сковороду с жиром. Рыба будет вкусней, если жарить ее на смеси подсолнечного и сливочного масла (в равных пропорциях).