Чайную церемонию связывают со Страной восходящего солнца или с Поднебесной. Ну, еще хороший крепкий чай ассоциируется с английским завтраком. А ведь якутский стол немыслим без доброй чашки чая с молоком. Вот и Туяра с Александром потчевали собравшихся на дегустацию в пресс-центре Дома печати гостей чаем с молоком, а к нему подавали голубичное варенье.
«Как вам понравился чай?» – спрашивала Туяра Степановна. Гости удовлетворенно кивали и задавали ответный вопрос: «Это что за чай такой ароматный?».
Хозяйка стола не стала скрывать рецепт и очень подробно рассказала, из чего состоит чайный сбор, который она заварила. Основа чая – листья кипрея узколистного, или иван-чая (по-якутски – кучу), который растет в Якутии повсеместно, к нему для аромата добавляют листья черной смородины (мы пробовали с особенно ароматной горной смородиной) и немного листьев шиповника. Пропорции могут быть один к одному, а можно иван-чая взять больше, шиповника и смородины меньше. Вполне хорош чай и просто из иван-чая, без добавок. Заваривают, как обычный чай, в заварнике, наливают в чашки и даже разбавляют молоком. Пьют тоже как обычный чай. Что еще замечательно, листья можно заваривать не раз.
Александр Васильевич перед дегустацией говорил о понятии продовольственной безопасности. Порой мы едим и пьем неизвестно что, неизвестно из чего изготовленные продукты. Нет никакой гарантии, что они доброкачественные. Поэтому пришло время понять, что мы сами ответственны за то, что попадает на наш стол. Чай, собранный своими руками, гарантированно может считаться здоровым, полезным продуктом.
Более того, при его сборе не наносится урон природе. Супруги Григорьевы рекомендуют собирать листья во время бабьего лета в сухой солнечный день. В это время растение уже отдало природе свои семена, и то, что мы называем биологически активными веществами, уже не бурлит и не кипит в нем, как во время цветения, а значит, влияние на организм человека будет более мягким, гармонизирующим.
«В это время года очень легко собирать листья иван-чая, – сказала Туяра Степановна. – Буквально одним движением, обхватив стебель снизу чашечками ладоней и ведя их вверх. Листья легко оторвутся и окажутся у вас в руках».
Сушить такое сырье тоже легко и просто. Не понадобятся ни духовка, ни суховей. Так как листочки уже прибиты первыми холодами и подсушены солнцем, им достаточно дня два полежать в сухом проветриваемом месте, и можно укладывать в стеклянные банки, в плотные матерчатые мешочки или бумажные пакеты.
«Особенность этой традиции заключается в бережном отношении к природе», – объясняет Александр Григорьев. Он считает, что перед сбором даров природы надо хотя бы мысленно испросить разрешение у высших сил и поблагодарить их за щедрость. Так процесс становится чем-то сакральным, одухотворенным. Возможно, это тоже отражается на вкусе чая.
Растениями можно запасаться и летом, тогда их придется сушить чуть дольше. Цветки иван-чая относятся к элитным сортам чая, их собирают во время цветения. Чабрец, богородская трава, березовые листья тоже могут входить в состав домашних чаев, но надо помнить, что некоторые травы обладают способностью понижать давление, например, тот же чабрец, поэтому смешивать надо очень аккуратно и ориентироваться на свое самочувствие.
Преимуществ у таких природных отваров много. Нормализуются сон и давление, а как приятно ощутить аромат лета среди зимы, вспомнить лес и поляну! Эмоциональная составляющая напитка тоже играет большую роль, внося в жизнь радость.
На вопрос, сколько надо иван-чая, чтобы хватило на всю зиму для семьи из трех-четырех человек, Туяра Степановна ответила: «Одного стандартного куля достаточно». По ее словам, экономия бюджета получается ощутимая – до 15 тысяч рублей в год. И с этим можно согласиться, почти каждая якутская семья регулярно покупает черный чай, в больших семьях пачки хватает на два-три дня.
К сожалению, такой чай ни в одном магазине не найдешь. А ведь не все городские жители могут поехать на природу и собрать его. Поэтому был задан вопрос: «Появится ли он в продаже в ближайшее время?». «Мы хотели бы наладить его производство. Для этого требуется определенная работа, нужен патент. Сейчас мы проводим дегустации, консультируемся со специалистами. Так, с концепцией чая нам помог мэтр якутской кухни Иннокентий Тарбахов, научную консультацию дает профессор СВФУ Петр Тимофеев. На «Ысыахе Туймаады» обязательно будем выставлять нашу продукцию».
Туяра и Александр считают, что чаепитие — особая церемония, сближающая людей и укрепляющая добрые взаимоотношения. А еще чай всегда связан с образом матери, хозяйки очага, а значит, с теплом и лаской.