Итак, берется любая крупная рыба, например, омуль, чир, нельма, но для праздничного стола лучше всего подойдет чир. Он крупнее и вкуснее омуля, но меньше и не менее питательная, чем большая нельма. Словом, в самый раз. Кстати, еще несколько лет назад известный журнал MeatMarket.info составил список из 30 блюд, которые надо обязательно попробовать. Не поверите, на третьем месте в этом списке значится наша якутская строганина из озерного чира! Но мы немного отвлеклись.
Вес и длина чира большого значения не имеют, но лучше, чтобы он был в пределах двух-трех килограммов. Заносим из балкона рыбу в комнату. Даем ей немного оттаять в тепле, в пределах пяти-десяти минут. Берем остро отточенный нож. Обязательно якутский. Упираем рыбу носом об пол, предварительно подстелив чистый лист бумаги или материю. Делаем надрезы сверху и снизу, затем ножом снимаем рыбью кожу полностью. Конечно, такой вид сдирания целиком кожи требует определенного навыка.
Для удобства, чтобы рыба не скользила, отрубаем кончик носа.
Придерживая рыбу за хвост энергичными движениями сверху снимаем стружки. Строгание обычно начинается с брюшной части, это самая жирная и лакомая часть тушки, к тому же она быстро тает. Строгаем до тех пор, пока от чира не останутся голова, хребет и хвост. Полученные стружки, а они бывают разные: колечками или кусками, тонкими и не очень, выносим на мороз или кладем в морозильник.
Когда северный деликатес подается на стол, то не забываем про ингредиенты. Кто-то любит макать кусочки в смесь соли и черного перца. Кому-то нравится кетчуп или аджика, как моим племянницам и племянникам. Другие не могут обойтись без лука и уксуса, словом, общих правил сейчас нет. Но я люблю строганину с солью и луком. А запиваю его, как и все мои друзья, только водкой, добавив туда немного бальзама, Никогда не портите вкус строганины шампанским или пивом.
Ну, а на каждый день можно делать строганину из самой обычной ряпушки, самой распространенной рыбки из низовьев северных рек. Ее можно стругать как сверху вниз, так и резать, как колбасу. А еще из кюндевки (якутское название ряпушки) получается отличный салат «Индигирка».