Высокая кухня
Авторитетный эксперт в области туризма возглавил жюри прошедшего в Якутске гастрономического фестиваля «Вкус Якутии». Этот настоящий праздник высокой кухни и профессионального мастерства с некоторых пор стал неотъемлемой частью грандиозного фестиваля «Зима начинается с Якутии».
В течение трех дней восемь лучших ресторанов столицы показали гостям все, на что они способны. Причем практически каждая презентация сопровождалась яркими театрализованными представлениями.
— Каждый номер достоин самой высокой оценки. Это действительно сделано с отменным художественным вкусом. В таком деле нет мелочей. Ведь помимо качества самого блюда не менее важно то, как оно подается, — отметил в короткой беседе член экспертного совета по гастрономическому туризму Всемирной Туристской Организации ООН Леонид Гелибтерман.
Кулинарная фишка
Впрочем, главное на таких фестивалях все же её Величество Еда. Надо сказать, местные рестораторы весьма поднаторели в искусстве приготовления деликатесов. Особенно национальных.
При этом в большинстве ресторанов была своя кулинарная фишка. У автора этих строк в ходе бесконечных дегустаций даже возникла идея организации отдельного гастрономического тура для любителей экзотической кухни. Прямо по тем местам, где фантазиям наших поваров удивлялись не только гости, но и местные журналисты.
По щучьему велению
К примеру, ресторан этнографического комплекса «Чочур Муран» поразил всех обилием блюд из, откровенно говоря, не совсем деликатесной щуки.
Шеф-повар Иннокентий Сидоров так и назвал конкурсное меню «33 блюда из щуки». Заливное, уха нескольких видов, пельмени жареные и вареные, копченая, соленая, маринованная, котлеты, канапе и даже фаршированная голова. Это лишь малая часть того, что можно приготовить из обитающей в каждой реке рыбы. На самом деле блюд мы насчитали больше сорока.
Мясное изобилие
А вот в ресторане «Тото Хана» нас ждало настоящее мясное изобилие. Причем самого высокого качества. Оно и понятно, ведь его учредителем является один из крупнейших столичных поставщиков оленины, жеребятины и говядины фирма «Мясной двор».
Кроме того, только здесь гостям была предоставлена возможность отведать свежей дичи. Правда, до затерявшихся в море блюд куропатки и уток добрались немногие.
Японский рецепт для карася
А вот в ресторан «Мамонт» надо обязательно водить любителей японской кухни. Ведь только здесь можно попробовать специально разработанные к фестивалю роллы из карася.
Надо сказать, произведение шеф-повара Семена Ноева получилось удачным не только в плане вкусового смешения морской водоросли нори и классического фаршированного карася, но и в отношении гигиены. Полное ощущение, что поел карася, а руки при этом остались чистыми. Для отдельных туристов это весьма важное обстоятельство.
Кому медвежатинки
В этнокомплексе «Усадьба Атласовых» всех поразил окорок жеребятины, который, по словам шеф-повара Николая Атласова, готовили по старинному рецепту в течение 12 часов при определенной температуре. «Мы решили восстановить традиции, чтобы от мяса исходил вкус костра и настоящего жареного мяса», — сказал он.
Ну, а большинство гостей, конечно, заинтересовалось медвежатиной. Лично я пробовал ее второй раз в жизни.
Икорный сюрприз
Настоящим фейерверком ароматов, яркого исторического интерьера и весьма познавательного кулинарного экскурса в прошлое ознаменовалась презентация ресторана «Махтал». А еще хозяева приготовили настоящий сюрприз.
Члены жюри и гости, попробовавшие за эти дни множество строганины, начали переглядываться, когда стали разносить по очереди шесть видов строганины. Хозяйка назвала пять, а шестой не стала: «Это будет сюрприз!»
Действительно, когда официанты поднесли к столам последнюю разновидность, то челюсти отвисли у всех присутствующих. Это была строганина с черной икрой. «Фантастика!» — воскликнул позже именитый шеф-повар из Москвы Константин Жук.
Надо ли удивляться, что именно коллективу «Махтала» и достался «Гран-при» самого вкусного мероприятия фестиваля «Зима начинается с Якутии».