Сейчас из карася готовят всевозможные блюда. Но как истинный якутянин я признаю только два вида готовки собо, испытанных веками. Это уха из карася по-якутски и карась фаршированный. Правда, сам не умею их готовить (у меня лучше получаются блюда из северных рыб), но никогда не откажусь от превосходно приготовленных и красиво поданных на стол собо.

Уха из карася
по-якутски
Свежих карасей очищаем от чешуи, тщательно промываем. С правой стороны у головы делаем надрез и через это отверстие удаляем желчь и кишки. Опускаем рыбу в воду и после закипания варим на слабом огне. В конце варки насыпаем соль. Конечно, согласно новым веяниям гурманы могут добавить в кастрюлю специи, лук и молоко.
Уха подается отдельно в чашке или кытыйа (деревянная чаша), карась — на тарелке.
Карась фаршированный
Очищаем рыбу от чешуи, убираем внутренности и жабры, тщательно промываем. Из икры удаляем пленку, затем взбиваем. В отварной рис добавляем икру, пассерованный лук, солим, перемешиваем и этой массой фаршируем карася.
В слегка подсоленной муке панируем фаршированных карасей и обжариваем на раскаленной сковороде до румяной корочки, потом укладываем в кастрюлю и тушим до готовности. Приятного аппетита!