Как старейший кондитерский цех республики допустил такое? Не пора ли возвращать внезапные проверки точек общепита, пищевых цехов? В своей статье мы попытались найти ответ на эти и другие вопросы. 

«Нарыйаану» закрыли
Первые случаи обращения в медицинские учреждения города Якутска с пищевым отравлением были зафиксированы субботним вечером 5 декабря. В детскую городскую больницу поступили 23 ребенка в возрасте до 14 лет. Все они ели медовые торты, приготовленные кондитерским цехом «Нарыйаана». Спустя двое суток стало известно, что всего отравились 58 человек, госпитализировано 39, в том числе 29 детей, а еще через день их количество увеличилось до 65. По сообщению специалистов, вспышка распространилась и на жителей Хангаласского улуса.
Управление Роспотребнадзора по республике начало санитарно-эпидемиологическое расследование в отношении кондитерского цеха. В 30 торговых точках города в срочном порядке снято с реализации 160 кг продукции производства «Нарыйааны», из них только кремовой 100 кг. Само помещение и оборудование цеха опечатаны, деятельность предприятия временно приостановлена, возбуждены административные дела, материалы переданы в городской суд.
Между тем следственными органами по факту массового отравления детей возбуждено уголовное дело по признакам состава преступления, предусмотренного ч. 1 ст. 238 УК РФ (сбыт продукции, не отвечающей требованиям безопасности жизни и здоровья потребителей).

А что за прилавком?
Что увидели специалисты Роспотребнадзора во время обследования цеха? Картина неутешительная, но в то же время, как признаются сами специалисты управления, типичная для многих точек общественного питания. Итак, проверка выявила массу нарушений: неудовлетворительное санитарно-техническое состояние помещений, не соблюдаются условия хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, отсутствуют маркировки на оборудовании и инвентаре, не соблюдается дезинфекционный режим.
К примеру, по СанПиНу при использовании яиц должно быть выделено аж три помещения: для хранения и распаковки яиц (с холодильной установкой); для мойки и дезинфекции яиц; для получения яичной массы. Яйца необходимо промывать в четырехсекционной ванне в определенном порядке с использованием соды, хлорамина. А сотрудник после обработки яиц, перед их разбивкой должен тщательно вымыть руки с мылом, продезинфицировать одежду. И при этом его далее не должны допускать к отделке и упаковке готовой продукции.
«Перед новогодними праздниками цех «Нарыйаана» работал в условиях максимальной нагрузки технологического процесса, — сообщила руководитель отдела санитарного надзора, лицензирования и регистрации Маргарита Корнилова. — Только кремовой продукции выпускалось 32 наименования. При этом отсутствовал надлежащий производственный контроль: за состоянием здоровья сотрудников, за режимом мытья посуды и прочим. Надо сказать, что такая ситуация, в общем-то, типична во всех точках общественного питания перед крупными праздниками, когда в спешке, гонке за количеством, к сожалению, забывают о качестве».
По результатам медосмотра 12 работников цеха «Нарыйаана» у троих кондитеров обнаружен стафилококк. Также эти бактерии определены в остатках тортов из очага отравления. Как сообщили в Роспотребнадзоре, обсеменение готовой кондитерской продукции произошло бактерионосителями патогенного стафилококка из числа персонала цеха. Причина — нарушение личной гигиены и дезинфекционного режима.

«Нарыйаана»: «Мы все возместим!»
Руководитель «Нарыйааны» Раиса Киселева признает вину предприятия, но пока точно не может сказать, в чем именно она состоит. «Ни правоохранительные органы, ни Роспотребнадзор мне ничего не говорят, — прокомментировала историю с массовым отравлением news.ykt.ru Раиса Рахмедзяновна. — У нас медосмотр пройден, может, это было какое-то сырье — взяты пробы яиц, масла».
За многолетнюю историю известного кондитерского цеха такая непростая ситуация сложилась впервые.
Раиса Киселева, руководитель кондитерского цеха «Нарыйаана»:
— Мне 60 лет, из них 35 лет работаю в пищевой отрасли, 10 лет в «Нарыйаане», и случившееся для меня лично и всех сотрудников страшный удар. В цехе работают только местные кадры, один сотрудник киргизской национальности, но у него уже десять лет российское гражданство.
Мы всем возвращаем деньги, люди подходят, звонят мне, пишут, я всем выдаю деньги. И хотя центральный вход опечатан, мы все находимся здесь, в кабинете, мой телефон указан в справочной, люди приходят, звонят, я им объясняю, как пройти. Обещаю: урон здоровью будет возмещен и морально, и материально.

Кондитерский рецидив
Как сообщил Роспотребнадзор по РС(Я), последняя плановая проверка кондитерского цеха «Нарыйаана» проводилась 18 апреля 2011 года. По ее итогам индивидуальный предприниматель Киселева Рауза Рахмедзяновна была оштрафована по двум статьям Кодекса об административных правонарушениях РФ. Тогда проверяющий орган выдал предпринимателю целый ряд предписаний, в числе которых ремонт в здании цеха, замена старой посуды, заключение договора на проведение дератизационных работ в цехе, попросту потравить имеющихся там тараканов.
Следующая проверка должна была пройти в 2016 году, и Управление Роспотребнадзора планировало включить «Нарыйаану» в план проверок, но в связи с «надзорными каникулами» субъект малого предпринимательства был исключен из проекта плана проверок...

Роспотребнадзор: «Жалуйтесь!»
В связи с массовым отравлением людей и предстоящими Играми «Дети Азии» Роспотребнадзор по РС(Я) подготовил перечень предприятий общественного питания и местных товаропроизводителей, которые в ближайшее время подвергнутся внеплановым проверкам на соответствие санитарным нормам. В «черный список», по словам Маргариты Корниловой, попали предприятия, по которым поступило больше всех жалоб от потребителей. Документ сейчас находится в прокуратуре Якутска, которая должна выдать заключение.
Что касается тех, кто занимается нелегальным бизнесом, продавая изготовленные на домашней кухне торты и обеды, то, как сообщил Роспотребнадзор, они оперативно-розыскные мероприятия не проводят, но если поступит сигнал, то могут совместно с правоохранительными органами выехать по жалобе.
«Не будьте равнодушными! — призывают специалисты Роспотребнадзора. — Если вы приобрели, съели некачественный продукт, если вас не удовлетворило санитарное состояние организации общественного питания, если вам навязали депозит в ресторане, пишите жалобу! И в таком случае в отношении нерадивых предпринимателей будут приняты меры».

Больная тема
А кто проверит «узбечки»?

В среду в Большом зале столичной мэрии собрались руководители предприятий общественного питания и местных товаропроизводителей. Повод для встречи печальный — массовое отравление якутян тортом.
Владельцев ресторанов, цехов больше всего интересовал вопрос не санитарно-эпидемиологической безопасности, а к кому и когда придут надзорные органы с проверкой. Ни одного уточняющего вопроса по требованиям СанПиНа не прозвучало. Зато представитель ресторана «Панда и журавль» возмутился, что «чаще всего проверяют рестораны, которые на слуху, а мелкие «узбечки» спокойно живут». По словам мужчины, рядом с их рестораном находится забегаловка «Восточная кухня», куда «народ в обед просто ломится», а надзорные органы не спешат туда с проверкой. «Скажите, когда начнутся проверки и в какие рестораны точно пойдете?» — волновался ресторатор. Его поддержала ИП Азарова (кондитерская «Надежда» — прим. авт.), которая сообщила, что вынуждена сдавать свои торты, пирожные в магазины, а как там продукция хранится, она не знает. «В итоге будет опять виноват производитель! – возмутилась она. – Вот если бы город выделил нам места для установки наших фирменных киосков, я бы и производила сама, и продавала все сама».
Кроме этого представители общепита предложили проверять тех, кто готовит дома и реализует свою продукцию, рекламируя в Интернете. Например, женщин, которые пекут торты, или доставщиков обедов. Кстати, их замечания имеют резон, ведь никто не знает, в каких условиях создается эта кремовая красота, какими руками лепится мастика, украшающая именинный торт вашего малыша!