Важная особенность квашеной капусты – высокий уровень содержания витаминов как в самой капусте, так и в ее рассоле. При этом в квашенной кочанами (или половинками) капусте сохраняется примерно в 1,5-2 раза больше витаминов, чем в шинкованной. Квашеная и хранящаяся по всем правилам капуста сохраняет высокую витаминную активность в течение 6-8 месяцев.
Сегодня мы не будем говорить о старых проверенных способах. Предлагаем попробовать новые.

Итак:

Капуста с морковью
и яблоками
10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли.
Измельченные морковь и яблоки перемешать с капустой.
Капуста, квашенная кочанами
10 кг капусты, 200-250 г соли.

Снять с кочанов кроющие листья, обрезать кочерыжку и разрезать кочаны пополам. Небольшие кочаны не разрезать. Подготовленные кочаны уложить рядами, переслаивая шинкованной капустой, смешанной с солью. Далее готовить обычным способом.

Капуста по-грузински 10 кг капусты, 3-4 кг столовой свеклы, 3-6 стручков острого перца. Состав заливки: на 10 л воды — 500-700 г coли.
Вымытую столовую свеклу очистить и нарезать тонкими ломтиками. Перец измельчить. Кочан капусты разрезать на 8 частей и уложить в подготовленную посуду, перекладывая свеклой и перцем. Залить горячим рассолом. Далее поступать, как при обычном квашении капусты.

Если нужно, чтобы капуста была быстро готова, добавить в рассол 6-8 ст. ложек уксуса.
Квашеная капуста за 3 дня
Пошинковать капусту, натереть морковь на терке, все посолить и уложить в банку. После этого залить холодной кипяченой водой и оставить в комнате на 3 дня. Периодически нужно протыкать капусту деревянной палочкой. Через 3 дня рассол слить, растворить в нем стакан сахарного песка и снова залить им капусту. Банку поставьте в холодильник. На следующий день капусту можно есть.
Пекинская и китайская капуста
Кочаны разрезать пополам, плотно уложить в эмалированную кастрюлю, залить рассолом (20 г соли на 1 литр воды). Сверху положить гнет и поставить на месяц в прохладное место (температура 10 — 15°С).