Не зря по особенностям питания людская молва образовала такие идиомы, как «француз-гурман», «немец-колбасник», «итальянец-макаронник». Кто такие якуты с точки зрения пищевых предпочтений? Можно ли сделать историко-этнографические выводы по тому, что они любят есть? Исчерпывающий ответ на эти вопросы дает научно-популярное издание «Культура питания якутов», изданное Санкт-Петербургским издательством «Русская коллекция» под венец 2012 года в двух видах: как красочный том альбомного формата и CD-диск. Составили его Мария Габышева, директор ресторана «Тыгын Дархан», являющегося гордостью системы общественного питания Республики Саха
(Якутия), и Анна Зверева, известная журналистка, художник, знаток культуры народа саха.
В основу издания лег двадцатилетний опыт Марии Габышевой и дружного коллектива поваров и кулинаров, возглавляемого мастером-поваром России Иннокентием Тарбаховым. В основу концепции легли советы видного этнографа, доктора исторических наук Екатерины Романовой.
Издание состоит из пяти разделов, которые посвящены природным корням пищевой культуры, исконным кулинарным традициям народа саха, обрядовым кушаньям, принципам здорового питания, истории и людям, чьи опыт и мастерство составили добрую славу ресторана «Тыгын Дархан». Пятый, самый практичный раздел раскрывает технологические секреты якутской кухни и снабжен аппетитными фотографиями. По ним мы узнаем способы разделки строганины, чем начинены пирожки «Сандалы», как тушится заяц по-тарбаховски и многое другое.
Очень любопытны приложения, данные в конце книги. Это названия якутских блюд, составленные Розалией Бравиной по «Словарю якутского языка» Э.К.Пекарского, фразеологизмы, связанные с пищей, собранные Анатолием Нелуновым, и якутские загадки, опубликованные незабвенной Сардааной Ойунской.
Первые презентации «Культуры питания якутов» с успехом прошли в ходе Дней Республики Саха (Якутия) в честь 380-летия вхождения Якутии в состав Российского государства в Москве и Санкт-Петербурге и сопровождались дегустациями национальных блюд. По ее словам, кухни разных народов неизменно привлекают внимание издателей, но обычно дело ограничивается простым изданием кулинарных рецептов. «В данном случае получилось прекрасное учебное пособие, — сказала она. — И это достойный пример для подражания другим регионам России».
Книгу «Культура питания якутов» без преувеличения готовили всем миром. Она вышла при финансовой поддержке Правительства Республики Саха (Якутия) и государственного унитарного предприятия «Служба общественного питания» Президента и Правительства Республики Саха (Якутия). Особую признательность авторы-составители выражают Российскому этнографическому музею, Национальному художественному музею РС(Я), Якутскому государственному объединенному музею истории и культуры народов Севера имени Ем.Ярославского и многим другим учреждениям и частным лицам, предоставившим свои архивы.