Это именно закуска. На зиму ее заготовить не получится. Берем молодые нежные кабачки, хотя, думаю, и большие подойдут, если их очистить и нарезать помельче. А так режем небольшими кубиками (2,5 на 2,5 см) и обжариваем без соли в растительном масле без запаха. Жарить надо частями, чтобы на сковородке кабачки располагались в один слой. Выкладываем в глубокую тарелку, туда же горсть раздавленных скалкой, чтобы они стали маслянистыми, грецких орехов, зубчик чеснока и мелко порубленную петрушку, а также соль и черный молотый перец по вкусу. Перемешиваем, даем немного настояться и остыть. Все. Кушать подано.