Сбор кипрея можно проводить с июня по сентябрь. Самое лучшее время от Петрова до Ильина дня (12 июля — 2 августа). Собирать нужно неповрежденные здоровые листы.
После сбора листья иван-чая разминаем в трубочки, раскладываем на листе белой бумаги. В таком виде оставляем на двое суток в сухом затененном месте для ферментации.
Через 46 часов режем листья, они не должны быть сухими. После ферментации они приобретают цвет от темно-зеленого до коричневого.
Раскладываем все на противне и отправляем на сушку в духовку, прогретую до 160 градусов. Для получения зеленого чая достаточно просушить кипрей в течение часа, черного — от 2 до 3 часов. Чем темнее листья, тем крепче будет напиток.
Хранится такой чай в картонной коробке или плотно закрытой стеклянной банке.
Можно добавить в чай сухие листья смородины, земляники, ягоды шиповника или боярышника.