Посидеть в ресторане — целое событие. Рестораны и кафе можно было пересчитать по пальцам: «Север», «Якутск», «Золотая подкова», «Спутник»… Последний находился в Авиагруппе, где прошло мое детство, я мальчишкой глазел в его окна, а там счастливые от самого факта, что попали в ресторан, люди гуляли и веселились.
Много воды утекло с той поры. Ресторанов, кафе, кофеен, таверн, пабов и прочее сейчас хоть пруд пруди. Очень часто они похожи друг на друга как две капли воды, чуть отличаясь только названием да интерьером.
Рестораторы по-прежнему сетуют, что в Якутске не сформировалась традиция посещения подобных заведений. Менталитет якутян таков, что они не особо привыкли ходить в рестораны, не любят отмечать там семейные торжества, считая, что цены в них неоправданно завышены, а еда далека от идеала. Свои доводы подкрепляют сакраментальной фразой «моя бабушка лучше готовит».
Однако, несмотря на все «но», рестораны и кафе открываются с необычайной скоростью.
Трудностью также является и немалое количество неспециалистов в этой сфере. Ресторанный бизнес в Якутске — малый бизнес, значительную долю местных заведений содержат индивидуальные предприниматели. Компаний же, профессионально работающих на ресторанном рынке, можно пересчитать по пальцам.
Одной из самых больных тем для владельцев и управляющих якутских точек общепита является отсутствие в городе профессиональных ресторанных школ. Училища выпускают поваров, но уровень этих специалистов соответствует уровню столовых. Официантами же приходят работать в основном студенты (около 70%), которые трудятся в свободное от учебы время. Им нравится общаться с людьми, нравятся веселая атмосфера заведения, музыка, плюс ко всему за это платят деньги.
Другими словами, на эту работу зачастую идут непрофессионалы, что портит отношение людей к профессии. В итоге кадровые проблемы рестораторам приходится решать самостоятельно, что в свою очередь отражается на сервисе и качестве блюд.
Проблем в этом бизнесе огромное множество, как и в любом другом, но цена ошибки для заведения очень высока, ведь гость голосует кошельком, и нет ничего важнее, чем чтобы он ушёл довольным. Думается, что культура общественного питания в республике претерпит неоднократные изменения, явив в итоге в скором времени идеальную гармонию между ресторатором и гостем.