Саламат с языком, знаменитый фирменный салат из мяса жеребятины с кедровыми орешками и брусничной заправкой, суп-сэлиэй, приготовленный на говяжьем бульоне с добавлением копченостей, белорыбица-нельма в кунжуте… Представленные шеф-поваром Викторией Капраловой блюда дополнил большой ассортимент бортового питания, который был одним из основных заданий конкурса. Из местной зайчатины, оленины, жеребятины, кровяной колбасы и рыбы национальные блюда с добавлением легких соусов и ароматных приправ расширили полет фантазии о том, как можно вкусно кормить пассажиров.
Печенье из творога, сладкие пироги в виде чоронов, песочные и бисквитные торты с вылепленными из мастики фигурками якутских девушек в национальных костюмах покорили не только воображением, но и изяществом вкуса. Казалось бы, мелочь, но подаренные гостям маленькие коробочки с печеньем оказались приятной неожиданностью, которой захотелось порадовать домочадцев.
Коллектив ресторана «Лайнер» в первый раз состязался с лучшими ресторанами столицы. Не могу знать, как оценит его усилия по итогам фестиваля строгое жюри, которое определит победителей по номинациям за лучший вкус, оригинальное оформление, новые технологии, лучшую презентацию блюда, но мастер-класс повара и кондитеры показали.
В среду, 3 декабря, национальные кухни презентовали еще два ресторана. За 20 лет работы около 200 рецептов якутских блюд: харта, кровяная колбаса, запеченная утка, всевозможные фирменные яства из рыбы, мяса, фантазийные салаты и разное горячее уже стали у «Тыгын Дархана» не только классикой жанра, но и эксклюзивами.
В современной интерпретации повара «Кружало» подали чир, фаршированный овощами, жареные караси, салат «Северное сияние» из нерки и чира, нежную оленину с можжевеловой ягодой под соусом, великолепные шашлыки из жеребятины, якутские вафли с вареньем из малины и брусники.
Кроме упомянутых конкурсантов должны блеснуть поварским мастерством «Полярная звезда», «Мammoth», «Европа», «Махтал» и «Be Happy». Непросто будет председателю конкурсной комиссии, мэтру якутской кухни Иннокентию Тарбахову, его коллегам по гастрономическому цеху и экспертам из Санкт-Петербурга назвать призеров фестиваля. После такого послевкусья определить, какое блюдо самое изысканное и утонченное, могут только профессионалы. На них возложена ответственная миссия выбрать из национальной еды именно ту, которая станет новым брендом Якутии.