Фестиваль проводится в целях пропаганды здорового питания, популяризации национальной кухни народов Крайнего Севера и Арктики, обмена опытом работников общественного питания, повышения профессионального мастерства поваров, профессиональной и творческой реализации участников.
Жюри конкурса оценит представленные блюда по следующим критериям: презентация стола; оформление и подача блюд; вкусовые качества и технологичность приготовления блюд; использование забытых рецептов национальной кухни народов Крайнего Севера и Арктики; использование местных экологически чистых продуктов для блюд здорового питания; оценка гастрономического сета гостями заведения по результатам анкетирования.
Лучших из лучших наградят в номинациях «Классический ресторан» и «Этнический ресторан».