Наверняка ее готовят многие хозяйки, но у каждой есть свой секрет. Свой я узнала в Ростове-на-Дону. Обычно я нарезала кусочками баклажаны и помидоры, тушила их, добавляя по вкусу соль, перец и сахар, теперь все иначе.
Первый секретный ингредиент — лук. Его жарим в отдельной сковороде. Изюминка этого рецепта в том, что мы каждый овощ тушим отдельно от других: и баклажаны, и помидоры, и лук в душистом растительном масле. Трудоемко, конечно, и посуды мыть больше, но результат того стоит. Тушим без соли, а когда будут готовы, соединяем все в одной кастрюле, ставим на маленький огонь, добавляем соль, сахар, особенно если помидоры кислые, черный молотый перец и чайную ложку хмели-сунели. И никакого блендера или мясорубки. Овощи должны быть небольшими кусочками, чувствоваться на языке. Есть можно как холодной, так и горячей. В холодильнике хранится до месяца. Хотите приготовить на зиму — закатайте в банки как обычные заготовки.