Предлагаем вам попробовать очередные кулинарные изыски от постоянной гостьи нашей рубрики Олеси Латыновой.
Крем-суп с грибами
Ингредиенты:
— 500 граммов грибов;
— 300 граммов картофеля;
— 1 луковица;
— 250 мл сливок 20%;
— соль.
Приготовление:
Отвариваем, подсолив, картофель.
Отвариваем грибы. Немного тушим их на сковороде вместе с репчатым луком. Солим.
Из отваренного картофеля сливаем половину воды.
Добавляем туда почти готовые грибы и сливки.
Доводим до кипения.
Снимаем с огня и перемалываем массу погружным блендером.
Крем-суп из грибов готов. Сервируем и вкусно едим!
Жульен с грибами
Ингредиенты:
— 300 граммов куриного филе;
— 300 граммов белых грибов или шампиньонов;
— 1 луковица (100 –150 г);
— 100 граммов сыра;
— 200 мл сливок 20%;
— 20 граммов масла сливочного;
— 1 столовая ложка муки;
— 1/2 чайной ложки мускатного ореха;
— масло растительное для жарки;
— соль;
— перец чёрный.
Приготовление:
Куриное филе моем и нарезаем плоскими ломтиками.
Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками.
Грибы тщательно моем и нарезаем соломкой.
На сковороду наливаем немного растительного масла, хорошо разогреваем его на сильном огне. Куриное филе выкладываем в разогретое масло, солим и обжариваем по несколько минут с каждой стороны до золотистой корочки.
Лук выкладываем в разогретое растительное масло, солим и обжариваем.
Снова разогреваем растительное масло, небольшими частями обжариваем в нём грибы. Кладём грибы тонким слоем в хорошо разогретое масло, не следует выкладывать их все сразу, потому что тогда они выделят влагу и будут в ней тушиться, а нам необходимо, чтобы подсохли.
Грибы обжариваем до золотистого цвета. Если их на сковороде будет немного, они обжарятся довольно быстро, минут за 5–7.
Выкладываем грибы из сковороды и обжариваем следующую часть грибов.
К этому моменту обжаренная курица уже остыла, нарезаем её соломкой.
Соус
Ставим сковороду на средний огонь. Муку обжариваем на сухой сковороде без жира до кремового цвета, постоянно помешивая. Когда она приобретёт светло-коричневый оттенок, добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородного состояния.
Вливаем в сковороду сливки, сразу же перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Соус солим, добавляем мускатный орех.
Продолжаем нагревать, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.
Не снимая сковороды с плиты, выкладываем в загустевший соус обжаренные грибы, курицу и лук.
Хорошо всё перемешиваем, добавляем чёрный молотый перец, если необходимо, солим. Тушим ещё пару минут. Снимаем с плиты.
Сыр трём на крупной тёрке.
Раскладываем наш будущий жульен по кокотницам, посыпаем сверху тёртым сыром (ввиду отсутствия кокотниц делала в большой сковороде). Ставим в разогретую до 180°C духовку и выпекаем 15–20 минут. По истечении указанного времени сыр должен расплавиться и слегка запечься.
Подавайте готовый жульен к столу сразу, пока он горячий. Приятного аппетита!