В здании «Сахаконсервпродукта» царит деловой настрой. Как раз в прошлую субботу там состоялось открытие первой очереди опытно-экспериментального промышленного цеха. Мы оказались свидетелями приготовления ухи из карася. Забегая вперед, отмечу: получилась она просто отменной, пальчики оближешь!
В просторном зале много разного оборудования, непонятного на первый взгляд. В рыбоочистительной машине обрабатывается рыба, в ней отделяются хвосты, головы, чистится чешуя. А вот желчь, оказывается, удаляется только вручную. Еще не придумали прибор для ее удаления.
В это время в огромных квадратных сковородах, называемых жаровня Крапивина, готовится зажарка — лук и морковь. Рядом в картофелеочистительной машине обрабатывается картошка.
Меня заинтересовали большие круглые чаны. А это оказались всего-то пищевые тележки для перемещения сырья. В народе они любовно именуются «колокольчиками». Из них продукт укладывается в стеклянную тару и запускается на линию. Вот там-то и совершается настоящее таинство приготовления вкусной и питательной ухи.
Часть закладки — например, заливка — производится в машине-дозаторе, а часть вручную. Кто-то из работников цеха кладет картофель, кто-то спе-ции. Успевай только следить, проворные руки так и мелькают перед глазами. Люди, облаченные в халаты, в специальных перчатках и масках напоминают хирургов. И правильно, стерильная чистота во всем и везде – залог здоровой пищи.
Начиненные ингредиентами банки паровозиком по ленте опускаются в автоклав, где варятся два часа. Даже после этого продукция еще не готова к употреблению. Сложенные в несколько рядов и этажей в больших железных корзинах, вкусные консервы томятся еще неделю. И только после этого их отправляют на продажу.
Зато потом готовый продукт открывай, пробуй — и никакой возни.
— Мы работаем с восьми утра до шести вечера. Пока получается 1100 банок в день. Можем выпускать и до 2500 штук в день. Сами с удовольствием покупаем свою продукцию. Ведь она вкусная, а главное, натуральная и свежая, — рассказывает бригадир смены Андрей Садыков.
Как сказал Андрей, сейчас они работают только с рыбой. В марте приступят к консервированию мясных продуктов, а еще через месяц начнут варить варенье из местных дикоросов.

Для себя и для других
Продукция "Сахаконсервпродукта" в основном реализуется в Якутске, поставляется в Хабаровск, и уже есть заказы из Москвы, Краснодарского края, Казахстана.
Директор Сергей Харченков отмечает, что вкусными продуктами и в будущем в первую очередь будет обеспечена республика. Тем не менее в планах продвижение в другие регионы, со многими уже отработана поставка, отправлены пилотные партии. То, что якутская продукция имеет спрос, известно давно.
— Кстати, Салехардский пищевой комбинат Ямало-Ненецкого округа свою продукцию на московском рынке позиционирует как якутскую, — просветил меня Харченков.

Старинные рецепты плюс современная наука
Возрождение старинных якутских рецептов – одна из главных задач "Сахаконсервпродукта". Другая – создание максимально полезных и сбалансированных продуктов. Поэтому-то на предприятии работают и ученые. А путь от реки и леса до выхода готовой продукции минимально короткий, что обеспечивает свежий вкус.
Используется вся якутская рыба, начиная от карася и заканчивая осетром. В консервированном виде выпускается пять видов ухи. Хотите якутскую? Пожалуйста — из чира, муксуна, нельмы и ряпушки. По фирменному рецепту. Желаете царскую? Извольте из осетра.
Из дикоросов используются брусника, голубика, в планах охта. Пока на прилавках магазинов варенье из этих ягод, но уже разработана линейка джемов и соусов.
Мясная тушенка из курицы, оленины, говядины, свинины точно мясная, как заявлено, без обмана.
Кстати, вся продукция изготовлена по оригинальным технологиям. Сотрудники фирмы тщательно изучают и дорабатывают местные рецепты. Например, уху вилюйскую готовят примерно так, как это делают вилюйские повара.
Вот вам и поддержка местного производителя, и импортозамещение. Правда, с мощностями производства еще бы поднажать. Но и это в планах у Харченкова. Как и переход на закручивающиеся крышки и железную тару, чтобы продукцию могли закупать охотники, рыболовы, силовые структуры. Для дальних походов самое то. Планируется открытие фирменного магазина. И все это обещает появление новых рабочих мест для якутян.

Господдержка
Успех резидента

Запуск нового цеха «Сахаконсервпродукта» — хороший пример совместной работы науки, бизнеса и государственных структур.
«Сахаконсервпродукт» является резидентом Технопарка и получает государственную поддержку. В открытии опытного цеха существенную помощь оказали Министерство предпринимательства и развития туризма РС(Я), Фонд развития предпринимательства и Государственный комитет по инновационной политике и науке республики. Ими была оказана финансовая помощь в размере пяти миллионов рублей. А венчурная компания «Якутия» вошла в состав учредителей предприятия.
Идею продвижения продуктов здорового питания длительного хранения из местного сырья директор «Сахаконсервпродукта» Сергей Харченков задумал лет восемь тому назад. Первые товары «Сахаконсервпродукта» появились на прилавках якутских магазинов в прошлом году и сразу заинтересовали население. Но это была всего лишь опытная партия, а теперь, с открытием цеха, дело поставлено на промышленный поток. Таким образом, планируется производить до трех тысяч тонн готовой продукции в год. Предприятие имеет три линии производства: консервы из мяса и птицы, рыбы и ягод.
В будущем совместно с научными учреждениями республики будут разработаны новые виды продуктов здорового питания со сбалансированным составом для поддержания иммунитета, витаминизации организма. А это для нас, жителей Крайнего Севера, очень важно.
Сергей Харченков, директор ООО «Сахаконсервпродукт»:
— У нас уже налажен весь цикл промышленного производства продуктов, начиная с приема сырья и заканчивая производством и сбытом. Есть постоянные поставщики. Один из крупных — Нюрбинская птицефабрика. Работаем и с Ассоциацией рыболовов Арктики, индивидуальными предпринимателями, местным населением. В планах сотрудничество с улусными администрациями по созданию на местах опорных баз приема сырья и пунктов предварительной переработки.
Кроме того у нас работает цех полуфабрикатов мощностью 700 кг в смену. Те же пельмени из оленины, которые мы воспринимаем как обычные, пользуются большим спросом в других регионах. Выпускается более 30 наименований товаров, оформлено 18 ноу-хау, закуплено оборудование для кондитерского цеха.
В свое время мы изучили запасы уникального местного сырья. Так, запасы дикоросов у нас сопоставимы с запасами нефти и газа. Они у нас просто уникальны. В мире, наверное, всего два-три подобных региона.